5. května 2025
HISTORIE NA TALÍŘI: TĚSTOVINY
Historie na talíři: Ponořte se s námi do historie těstovin
25. října patří jim všem! Ponořte se s námi do historie těstovin. Věděli jste, že jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších potravin na světě má svůj vlastní mezinárodní den? Ano, 25. říjen je zasvěcen těstovinám! Pojďte se s námi podívat na fascinující historii této jednoduché, a přitom geniální potraviny, která je neodmyslitelně spjata s Itálií a italskou kuchyní.
Odkud se vlastně vzaly?
Ačkoli si mnozí automaticky spojí těstoviny s Itálií, jejich původ je o něco složitější a sahá hlouběji do historie. Existují důkazy o podobných pokrmech z mouky a vody již v starověké Číně, a to tisíce let před naším letopočtem. Archeologické nálezy ukazují na konzumaci nudlí podobných těstovinám i ve starověkém Řecku a Římě. Nicméně, je to právě Itálie, která se stala skutečnou kolébkou moderních těstovin a povýšila je na kulinářské umění. První písemné zmínky o těstovinách v Itálii pocházejí z 12. století ze Sicílie, kde se sušené těstoviny staly oblíbenou a trvanlivou potravinou, ideální pro námořníky a dlouhé cesty.
Postupem času se v různých regionech Itálie začaly vyvíjet specifické tvary a druhy těstovin, často spojené s místními surovinami a tradičními omáčkami. Od dlouhých špaget a linguine přes trubičkové penne a rigatoni až po tvarované farfalle a orecchiette – každý region má tak své vlastní typické tvary těstovin a tradiční omáčky, které s nimi nejlépe ladí. Například:
Emilia-Romagna: Je domovem tagliatelle a lasagní, často podávaných s bohatým ragú bolognese.
Apulie: Proslulá orecchiette (malá ouška), často se zeleninou jako je brokolice nebo řepa.
Kampánie: Odtud pocházejí špagety, často podávané s rajčatovou omáčkou a bazalkou (spaghetti al pomodoro) nebo s mořskými plody.
Ligurie: Známá pro trofie a trenette, ideální s bazalkovým pestem.
Sicílie: Domov maccheroni alla norma (s rajčaty, lilkem a ricottou salata) a anelletti (malé prstýnky) často používané v zapečených pokrmech.
Revoluce sušení a industrializace:
Klíčovým momentem pro rozšíření těstovin byla inovace sušení. Sušené těstoviny měly mnohem delší trvanlivost než čerstvé, což umožnilo jejich skladování a transport do vzdálenějších oblastí. V 17. století se Neapol stalo centrem výroby těstovin a začaly se objevovat první manufaktury. S příchodem průmyslové revoluce v 19. století se výroba těstovin zautomatizovala a stala se dostupnou pro širokou veřejnost po celém světě.
Těstoviny dnes:
Dnes jsou těstoviny jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Existují stovky různých tvarů a druhů, vyrábějí se z různých druhů mouky a konzumují se s nespočtem omáček a ingrediencí. Itálie si stále drží svou pozici těstovinové velmoci, ale těstoviny zdomácněly v kuchyních po celém světě a staly se symbolem jednoduchého, chutného a univerzálního jídla. Italové jsou jedni z největších konzumentů těstovin na světě, s průměrnou roční spotřebou kolem 23 kg na osobu. V tradičním italském menu se těstoviny podávají jako první teplý chod ("primo piatto"), který následuje po předkrmu ("antipasto") a předchází hlavnímu chodu ("secondo piatto"). Nikdy se nepodávají jako příloha k masu nebo rybám. Italové kladou velký důraz na přípravu těstovin "al dente", což znamená "na skus". Těstoviny by měly být uvařené tak, aby byly měkké na povrchu, ale uvnitř si zachovaly lehký odpor. Tato metoda nejen zlepšuje texturu, ale také ovlivňuje trávení a pocit sytosti.
Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Ať už preferujete klasické špagety carbonara, krémové fettuccine alfredo, vydatné lasagne nebo lehký salát s penne, 25. říjen je ideální den k tomu, abyste si dopřáli svou oblíbenou porci těstovin. A co víc, proč si nevzpomenout na svou poslední dovolenou v Itálii, kde jste ochutnali ty nejlepší těstoviny vašeho života?
Sníte o návratu do Itálie za pravými chutěmi? Rádi vám připravíme nezapomenutelný kulinářský zájezd do regionů proslulých těstovinami. Objevte s námi tajemství výroby, naučte se tradiční recepty a ochutnejte autentické italské speciality přímo od místních kuchařů.
Kontaktujte nás ještě dnes a naplánujte si svou cestu za lahodnými těstovinami do Itálie!
Zdroj foto: unsplash.com
Odkud se vlastně vzaly?
Ačkoli si mnozí automaticky spojí těstoviny s Itálií, jejich původ je o něco složitější a sahá hlouběji do historie. Existují důkazy o podobných pokrmech z mouky a vody již v starověké Číně, a to tisíce let před naším letopočtem. Archeologické nálezy ukazují na konzumaci nudlí podobných těstovinám i ve starověkém Řecku a Římě. Nicméně, je to právě Itálie, která se stala skutečnou kolébkou moderních těstovin a povýšila je na kulinářské umění. První písemné zmínky o těstovinách v Itálii pocházejí z 12. století ze Sicílie, kde se sušené těstoviny staly oblíbenou a trvanlivou potravinou, ideální pro námořníky a dlouhé cesty.
Postupem času se v různých regionech Itálie začaly vyvíjet specifické tvary a druhy těstovin, často spojené s místními surovinami a tradičními omáčkami. Od dlouhých špaget a linguine přes trubičkové penne a rigatoni až po tvarované farfalle a orecchiette – každý region má tak své vlastní typické tvary těstovin a tradiční omáčky, které s nimi nejlépe ladí. Například:
Emilia-Romagna: Je domovem tagliatelle a lasagní, často podávaných s bohatým ragú bolognese.
Apulie: Proslulá orecchiette (malá ouška), často se zeleninou jako je brokolice nebo řepa.
Kampánie: Odtud pocházejí špagety, často podávané s rajčatovou omáčkou a bazalkou (spaghetti al pomodoro) nebo s mořskými plody.
Ligurie: Známá pro trofie a trenette, ideální s bazalkovým pestem.
Sicílie: Domov maccheroni alla norma (s rajčaty, lilkem a ricottou salata) a anelletti (malé prstýnky) často používané v zapečených pokrmech.
Revoluce sušení a industrializace:
Klíčovým momentem pro rozšíření těstovin byla inovace sušení. Sušené těstoviny měly mnohem delší trvanlivost než čerstvé, což umožnilo jejich skladování a transport do vzdálenějších oblastí. V 17. století se Neapol stalo centrem výroby těstovin a začaly se objevovat první manufaktury. S příchodem průmyslové revoluce v 19. století se výroba těstovin zautomatizovala a stala se dostupnou pro širokou veřejnost po celém světě.
Těstoviny dnes:
Dnes jsou těstoviny jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Existují stovky různých tvarů a druhů, vyrábějí se z různých druhů mouky a konzumují se s nespočtem omáček a ingrediencí. Itálie si stále drží svou pozici těstovinové velmoci, ale těstoviny zdomácněly v kuchyních po celém světě a staly se symbolem jednoduchého, chutného a univerzálního jídla. Italové jsou jedni z největších konzumentů těstovin na světě, s průměrnou roční spotřebou kolem 23 kg na osobu. V tradičním italském menu se těstoviny podávají jako první teplý chod ("primo piatto"), který následuje po předkrmu ("antipasto") a předchází hlavnímu chodu ("secondo piatto"). Nikdy se nepodávají jako příloha k masu nebo rybám. Italové kladou velký důraz na přípravu těstovin "al dente", což znamená "na skus". Těstoviny by měly být uvařené tak, aby byly měkké na povrchu, ale uvnitř si zachovaly lehký odpor. Tato metoda nejen zlepšuje texturu, ale také ovlivňuje trávení a pocit sytosti.
Oslavte s námi Mezinárodní den těstovin!
Ať už preferujete klasické špagety carbonara, krémové fettuccine alfredo, vydatné lasagne nebo lehký salát s penne, 25. říjen je ideální den k tomu, abyste si dopřáli svou oblíbenou porci těstovin. A co víc, proč si nevzpomenout na svou poslední dovolenou v Itálii, kde jste ochutnali ty nejlepší těstoviny vašeho života?
Sníte o návratu do Itálie za pravými chutěmi? Rádi vám připravíme nezapomenutelný kulinářský zájezd do regionů proslulých těstovinami. Objevte s námi tajemství výroby, naučte se tradiční recepty a ochutnejte autentické italské speciality přímo od místních kuchařů.
Kontaktujte nás ještě dnes a naplánujte si svou cestu za lahodnými těstovinami do Itálie!
Zdroj foto: unsplash.com
