ASPARAGO BIANCO DI CIMADOLMO IGP: Běloskvoucí poklad veneta

Jak se rodí Asparago Bianco – od pole k talíři

V severoitalském regionu Veneto, v úrodných krajích okolo řeky Piave, se pěstuje výjimečný druh chřestu – Asparago Bianco di Cimadolmo IGP. Tento zcela bílý chřest je symbolem kvality a tradice, získal certifikaci chráněného zeměpisného označení (IGP) a jeho jemná chuť a výjimečné vlastnosti přitahují milovníky gastronomie i cestovatele.

Jemná chuť, pečlivé pěstování
Tento druh chřestu vyniká svou sněhově bílou barvou – je důsledkem speciálního pěstování: mladé výhonky („turioni“) jsou zakrývány tmavými fóliemi a pěstovány na písčitě-jílovitých půdách, čímž se zabrání běžnému zelenání fotosyntézou. Díky tomu zůstává chřest jemný, neprůstřelný vůči vláknům a s jemnou, sladší chutí. Významné jsou i jeho nutriční vlastnosti: obsahuje málo kalorií, má vysoký podíl draslíku, fosforu, hořčíku a také vitamínu C a foliátu.



Krajina, tradice a půda
Pěstování tohoto bílého chřestu je úzce spojeno s terénem kolem řeky Piave v provincii Treviso a obcemi jako Cimadolmo, Breda di Piave, Ponte di Piave a dalšími. Tyto oblasti mají písčito-jílovitou půdu, dobrý odvod vody a specifické klima – tyto podmínky umožňují vznik výborného surového produktu. Pěstování chřestu má v těchto končinách tradici sahající až k 1600. roku.

Kdy a jak ochutnat
Nejvhodnějším obdobím pro konzumaci Asparago Bianco di Cimadolmo je jaro – typicky konec března až začátek dubna, kdy se začíná vykopávat sklizeň, a trvá poměrně krátkou dobu. Pěstitelé sklízí turiony brzy ráno, ihned je chladí a prodávají jako čerstvý produkt. V gastronomii se tento chřest využívá například s míchanými vajíčky nebo v risottu, případně jen s olivovým olejem, solí a pepřem – jednoduchost, která nechává vyniknout surovinu.

Zdroj: italia.it, unsplash.com