SLADKÁ CHUŤ ITALSKÝCH VÁNOC
Tradiční cukroví plné historie
Italské Vánoce nejsou jen o panettone a pandoro. V mnoha regionech se na svátečních stolech objevuje starobylé vánoční cukroví, jehož recepty se dědí po generace. Tyto dezerty často vznikly v klášterech, chudších venkovských domácnostech nebo jako slavnostní pochoutky pro výjimečné dny v roce. Ricciarelli, mostaccioli, struffoli a cartellate patří mezi nejtypičtější vánoční sladkosti, které dokonale vystihují regionální rozmanitost Itálie.
Ricciarelli – mandlová elegance z Toskánska
Ricciarelli pocházejí ze Sieny a jsou považovány za jedno z nejjemnějších italských vánočních cukroví. Základem jsou mleté mandle, cukr a vaječné bílky, díky nimž mají sušenky měkký, téměř marcipánový vnitřek. Povrch je lehce popraskaný a obalený v moučkovém cukru, což jim dodává typický rustikální vzhled. Jejich chuť je jemná, elegantní a lehce citrusová – tradičně se ochucují pomerančovou nebo citronovou kůrou. Ricciarelli se často podávají po vánočním obědě spolu s dezertním vínem, například Vin Santo, a symbolizují vytříbenost toskánské cukrářské tradice.
Mostaccioli – kořeněná vánoční klasika jihu
Mostaccioli jsou typické především pro jižní Itálii, zejména Kampánii, Apulii a Basilicatu. Jde o tmavé, hutnější sušenky s výraznou kořeněnou chutí, které se připravují z mouky, kakaa, medu a aromatického koření, jako je skořice nebo hřebíček. Velmi často jsou polité vrstvou hořké čokolády. Jejich původ sahá až do antiky, kdy se podobné sladkosti připravovaly s vinným moštem. Dnes jsou mostaccioli neodmyslitelnou součástí vánoční atmosféry – mají sytou chuť, která evokuje chladné zimní večery, rodinná setkání a dlouhé stolování.
Struffoli – neapolská radost na talíři
Struffoli jsou jednou z nejveselejších a nejhravějších italských vánočních sladkostí. Pocházejí z Neapole a skládají se z drobných smažených kuliček těsta, které se následně obalují v teplém medu a zdobí barevnými cukrovými kuličkami nebo kandovaným ovocem. Na pohled připomínají malou jedlou mozaiku a často se aranžují do tvaru věnce nebo pyramidy. Struffoli symbolizují hojnost, radost a sdílení – jsou určené k tomu, aby se o ně rodina i hosté dělili přímo ze společné mísy.
Cartellate – sladká tradice z Apulie
Cartellate patří mezi nejstarší vánoční cukroví v Itálii a jsou typické pro region Apulie. Připravují se z velmi tenkého těsta, které se tvaruje do spirál nebo růžic, smaží se a poté se polévá vařeným vinným moštem, medem nebo fíkovým sirupem. Jejich křehká struktura a jemná sladkost připomínají chudší, ale o to poetičtější kuchyni jižní Itálie. Cartellate se tradičně připravují v rodinném kruhu několik dní před Vánoci a jejich výroba je často společenskou událostí sama o sobě.
Zdroj: unsplash.com
