ŘÍMSKÝ ARTYČOK Z LAZIA: Král zahrad i stolů
Původ a tradice
Římský artyčok, známý také jako Carciofo Romanesco del Lazio se pyšní označením chráněného původu (PGI) a je opravdovou legendou mezi italskými zeleninami. Pěstuje se zejména v oblastech pobřeží Lazia - v provinciích Řím (Rome), Viterbo a Latina. Jeho historie sahá hluboko do minulosti: archeologické nálezy a ikonografie ukazují, že artyčok byl v regionu znám už za dob Etrusků, možná dokonce dříve.
Charakteristika a pěstování
Romanesco PGI se vyznačuje kulovitým až mírně zploštělým tvarem a chybějícími trny — hlavičky jsou husté, kompaktní, zelené až se špetkou fialových tónů. V půdě spravované v souladu s tradičními standardy a předpisy PGI se používají odrůdy Castellammare a Campagnano, včetně jejich klonů. Sázkové období spadá mezi srpen a říjen, sklízí se od zimy až do jara (nejlepší období je obvykle mezi březnem a dubnem). Pěstování se musí řídit určitými pravidly: ošetření půdy, střídání plodin, ruční sklizeň hlávek — to vše pomáhá zachovat kvalitu, chuť i typickou strukturu artyčoku.
Chuť a použití v kuchyni
Chuť Římského artyčoku je sladší a jemnější než u mnoha jiných odrůd, s jemnou hořčinou, která se při vaření zmírní. Vnitřní listy a „srdce“ (tzv. cuore) jsou měkké a chutné. Mezi nejtradičnější úpravy patří Carciofi alla Romana, kdy se artyčok připraví „po římsku“ – čistí se, plní směsí česneku, petrželky a máty, poté se pomalu dusí v oleji a bílém víně. Další slavná varianta je Carciofi alla Giudia, tj. židovská úprava, kde se artyčok krájí do spirál, snad dvakrát smaží, často s stonek vzhůru. Pokud je artyčok mladý, dají se některé části jíst i syrové – nakrájené na plátky, zakápnuté citronem, olivovým olejem a třeba ozdobené parmazánem.
Zdravotní přínosy
Římský artyčok není jen chutný – je i zdravý. Obsahuje vlákninu, vitaminy (zejména C a K), minerály a aktivní látku cynarin, která podporuje trávení, pomáhá při činnosti jater, působí detoxikačně a může přispívat ke snížení cholesterolu. Je to zelenina, která byla ceněna už ve starověku — nejen pro chuť ale i pro léčivé vlastnosti.
Zdroj: unsplash.com, italia.it
