PECORINO SARDO: Tradiční ovčí sýr ze Sardinie

Sýr, který vypráví příběh ostrova

Sardinie je známá nejen svými krásnými plážemi a divokou přírodou, ale také bohatou gastronomií. Jedním z nejvýznamnějších symbolů místní kuchyně je pecorino sardo, tradiční ovčí sýr, který patří mezi nejstarší a nejtypičtější produkty tohoto středomořského ostrova. Díky silné tradici pastevectví a ideálním podmínkám pro chov ovcí se Sardinie stala jedním z nejvýznamnějších producentů ovčích sýrů v celé Itálii.

Tradice sahající tisíce let do minulosti
Výroba pecorina na Sardinii má velmi dlouhou historii. Už ve starověku se obyvatelé ostrova věnovali chovu ovcí a výrobě sýra, což potvrzují archeologické i historické prameny z období nuragské civilizace, která na Sardinii existovala ještě před prvním tisíciletím před naším letopočtem. Pastevectví zde bylo důležitější než zemědělství a postupem času se z něj stala základní součást místní ekonomiky i kultury.

Jak se pecorino sardo vyrábí
Pecorino sardo se vyrábí výhradně z čerstvého ovčího mléka, které pochází od místního plemene sardinských ovcí. Mléko se zahřeje, přidá se syřidlo a vzniklá sýřenina se poté lisuje do forem. Následuje solení a zrání v chladných prostorách, kde sýr postupně získává svou typickou chuť a pevnou strukturu. Existují dvě základní varianty tohoto sýra. Pecorino sardo dolce zraje kratší dobu, přibližně 20 až 60 dní, a má jemnou, aromatickou a mírně sladkou chuť. Naproti tomu pecorino sardo maturo zraje několik měsíců a jeho chuť je výraznější, pikantnější a intenzivnější.



Chráněný poklad sardinské gastronomie
Pecorino sardo patří mezi sýry s označením PDO (Protected Designation of Origin), tedy chráněným označením původu. Toto značení zaručuje, že sýr musí byt vyroben na Sardinii podle tradičních postupů a z místních surovin. Status chráněného produktu získal v roce 1996, což pomohlo upevnit jeho význam nejen v Itálii, ale i na mezinárodním trhu.

Pecorino v sardinské kuchyni
Tento sýr je neodmystlitelnou součástí místní gastronomie. Podává se jako stolní sýr k vínu, ale také se často strouhá do těstovin nebo polévek. Na Sardinii se používá v mnoha tradičních pokrmech - například v těstovinách malloreddus, v plněných raviolách culurgiones nebo v typickém dezertu seadas, ke se sýr kombinuje s medem.

Chuť Sardinie na talíři
Pecorino sardo není jen potravina, ale také součást identity Sardinie. Spojuje v sobě historii pastevectví, tradiční řemeslo i charakter místní krajiny. Ochutnat tento sýr znamená poznat kousek ostrova, jehož gastronomická kultura je stejně pestrá a autentická jako jeho příroda.

Zdroj: italia.it, unsplash.com