PANE CARASAU: Chléb, který voní Sardinií

Nejstarší chléb Itálie, který stále chutná

Na první pohled vypadá jako tenká křupavá placka. Ale ve skutečnosti je pane carasau mnohem víc - je to jeden z nejstarších chlebů Středomoří, neoddělitelně spjatý s kulturou Sardinie a životem jejich obyvatel, zejmnéma pastevců.

Co je pane carasau?
Pane carasau je tradiční sardinský chléb, velmi tenký, suchý a křupavý. Je vyroben z jednoduchých surovin: pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Peče se ve dvou fázích - nejprve se těsto rychle upeče při velmi vysoké teplotě, až vznikne nafouknutý „bochánek“, který se následně rozřízne na dva tenké disky, a ty se znovu opékají, až jsou dokonale suché a křupavé. Tato druhá fáze se sardinsky nazývá „carasare" - odtud pochází i název chleba.



Chléb pro pastevce i válečníky
Pane carasau má své kořeny už v nurágské civilizaci (mezi 1900-730 př. n. l.), tedy dávno před příchodem Římanů. Byl ideální pro pastevce a vojáky, protože vydržel čerstvý i několik měsíců, aniž by se zkazil - dal se snadno přenášet a konzumovat bez přípravy. V době, kdy se jídlo muselo plánovat na týdny dopředu, to byla neocenitelná výhoda. Dodnes ho místní označují jako „chléb na cestu".

Jak se jí
Může se jíst tak, jak je - křupavý jako chipsy, často s olivovým olejem, solí nebo sýrem pecorino. Existuje ale i měkčí varianta zvaná pane frattau, kdy se plátky lehce namočí do vývaru nebo vody, vrství se se sugo z rajčat a sýrem a často se navrch přidává vejce. Výsledek připomíná jednoduché lasagne - velmi chutné a zároveň rustikální.



Symbol Sardinie
Na Sardinii nenajdete domácnost, kde by pane carasau. Je to symbol pohostinnosti, jednoduchosti a spojení s přírodou. V posledních letech se stal také vyhledávaným produktem ve světových restauracích díky svému jedinečnému vzhledu i chuti.

Zdroj: italia.it, unsplash.com