MORTADELLA DI BOLOGNA: Růžová lahůdka Emilia-Romagny

Italská klasika s dlouhou tradicí

Mortadella di Bologna je jedním z nejznámějších salámů (salumi) současné italské kuchyně a pravým gastronomickým symbolem města Bologna i širší oblasti Emilia-Romagna. Její charakteristická jemná chuť, růžová barva a perlové bílé kostičky tuku z ní dělají lahůdku, která se objevuje jak na místních stolech, tak na talířích milovníků italské kuchyně po celém světě. Tento salám má staletou historii, která se datuje už do období renesance a dřívějších dob italské gastronomie.

Jak mortadella vzniká
Mortadella se vyrábí z pečlivě vybraného vepřového masa, které se nejprve velmi jemně mele a třikrát drtí, aby vznikla hladká pasta. Do ní se pak přidávají malé kostičky tuku převážně z krku prasete, což je nejcennější a nejtvrdší tukové tkáně. Takto vzniklá směs se pak plní do přírodních nebo umělých střev, pečlivě uzavře a vaří ve velkých pecích a teplým suchým vzduchem, než se rychle vychladí. Mortadella je tradičně cylindrická, s kompaktní strukturou a intenzivně růžovou barvou, která je prostoupena bílými čtverečky tuku. Chuť je jemná, aromatická a bez kouřového nádechu, což ji odlišuje od mnoha jiných italských salámů.

Chráněné označení a geografie
Mortadella Bologna má od roku 1998 status Protected Geographical Indication (PGI), tedy chráněnou zeměpisnou indikaci, což znamená, že název může nést pouze produkt vyrobený podle přísných pravidel a tradiční receptury v konkrétních oblastech Itálie. Přestože dnes může být mortadella vyráběna i v jiných regionech, její pravý původ se nachází právě v okolí Bologny a okolních částech Emilia-Romagny.



Klasika i inovace
Zatímco tradiční mortadella v Bologně obvykle neobsahuje ořechy, v mnoha dalších částech Itálie se můžete setkat i s variantami obsahujícími pistácie, pepřové zrníčka nebo jiné ochucovadla, která dodávají salámu lehce jiný charakter. I tak se však vždy zachovává jemná, více aromatická a méně intenzivní chuť, která je typická pro tento typ salámu.

Mortadella v kuchyni a na talíři
Mortadella je nejen chutnou součástí slaných talířů a anitpasti, ale také skvělou ingrediencí pro různé pokrmy – od sendvičů a panini přes těstoviny až po náplně tortellini alla bolognese. Mnoho gurmánů si ji vychutnává i jen tak, nakrájenou na tenké plátky s čerstvým chlebem nebo ve formě mousse na grilovaném chlebu k aperitivu.

Symbol města Bologna
Mortadella není jen potravina, ale kulturní a gastronomický symbol Bologny i celého regionu Emilia-Romagna. Společně s dalšími delikatesami jako tortellini nebo prosciutto je pevnou součástí bohaté tradice la cucina italiana – italské kuchyně, která je slavná po celém světě.

Zdroj: italia.it, unsplash.com