ARROSTICINI: Tradiční lahůdka z Apenin

Italská specialita na špejli

Jednoduché, voňavé a neuvěřitelně chutné. Takové jsou arrosticini, tradiční jehněčí špízy procházející z oblasti Abruzzo ve střední Itálii. Toto rustikální jídlo se zrodilo v horských vesnicích Apenin a dnes patří k nejoblíbenějším pokrmům nejen v regionu, ale po celé Itálii.

Co jsou arrosticini?
Arrosticini jsou malé špízy z jehněčího nebo skopového masa, nakrájeného na drobné kostky a napíchaného na dřevěné špejle. Maso se tradičně připravuje na speciálním grilu zvaném „fornacella", který má tvar úzkého žlábku, ideálního pro rovnoměrné grilování špízů.

Původ a tradice
Původ arrosticini sahá až do dob, kdy pastevci v horách Abruzza potřebovali jednoduchý, výživný a snadno připravitelný pokrm. Používali maso ze starších ovcí, které se jinak nedalo dobře využít. Díky kouzlu ohně a trochu soli však vznikla specialita, která si dodnes uchovává svou autenticitu a rustikální charakter.



Jak se podávají?
Tradičně se podávají po desítkách kusů, často na dřevěných prkýnkách nebo v papírových obalech. K nim se nejčastěji podává:

• čerstvý chléb (často zakápnutý olivovým olejem a chilli),
• červené víno z místních vinic (např. Montepulciano d´Abruzzo),
• a někdy i sýr pecorino nebo grilovaná zelenina.

Kde si je můžete vychutnat?
Arrosticini najdete:

• ve venkovských trattoriích a agriturismech v Abruzzu,
• na městských slavnostech a festivalových stáncích po celé Itálii,
• a nově i v moderních bistrech, která propojují tradici s moderní gastronomií.

Proč ochutnat arrosticini?
Protože v sobě spojují autenticitu italského venkova, jednoduchost tradiční kuchyně a nezaměnitelnou chuť grilovaného masa, která chutná nejlépe právě pod širým nebem, s přáteli a sklenkou vína.

Zdroj: unsplash.com, italia.it