ROBERTO CAPORUSCIO: Mistr pizzy, který přinesl Itálii do New Yorku
Neapolská pizza v srdci New Yorku
Neapolská pizza má svá pevná pravidla, hlubokou historii a miliony fanoušků po celém světě. A přesto - nebo právě proto - dokáže stále překvapovat. Jedním z těch, kdo ji dovedli k mezinárodnímu uznání, je Roberto Caporuscio, muž, který s neapolskou pizzou dobyl Ameriku, aniž by zradil její podstatu.
Z Kampánie do USA
Roberto Caporuscio pochází z malé vesnice v regionu Kampánie, nedaleko Neapole - kolébky pravé pizzy. První zkušenosti získával v rodinném kruhu, ale své dovednosti zdokonalil u těch nejlepších mistrů pizzaiolů přímo v Neapoli. Když se přestěhoval do Spojených států, měl jediný cíl: ukázat Americe, jak chutná opravdová neapolská pizza.
Kesté Pizza & Vino: kousek Itálie v srdci New Yorku
V roce 2009 otevřel v newyorském West Village pizzerii Kesté Pizza & Vino, která se rychle zařadila mezi nejlepší italské podniky ve městě. Dnes je Caporuscio považován za jednoho z nejvýznamnějších představitelů autentické neapolské pizzy mimo Itálii. Základem jeho úspěchu je důraz na tradiční techniky a kvalitní suroviny: ručně hnětené těsto, dlouhé kynutí, pečení v peci na dřevo, rajčata San Marzano, mozzarella di bufala a panenský olivový olej. Každá pizza je pečena maximálně 90 vteřin při velmi vysoké teplotě - přesně tak, jak to předepisuje neapolská tradice.
Tradice, ale i odvaha experimentovat
Ačkoliv Caporuscio ctí pravidla, neztrácí odvahu k experimentům. Vedle klasické Margherity nebo Marinary najdete v jeho nabídce pizzy s lanýžovým krémem, dýňovou omáčkou, uzenou mozzarellou nebo i s hruškou a gorgonzolou. Všechny kombinace ale vždy vycházejí z jednoduchosti a čistoty chutí.
Pizza jako kulturní odkaz
Roberto Caporuscio je nejen mistr pizzaiolo, ale také uznávaný pedagog. V New Jersey vede školu pro budoucí pizzaioly a v rámci americké pobočky Associazione Pizzaiuoli Napoletani pomáhá šířit pravidla a filozofii pravé neapolské pizzy. Díky jeho práci se dnes o neapolské pizze v USA nemluví jako o exotice, ale jako o respektovaném gastronomickém umění. A i když působí za oceánem, jeho pizza je stále pevně zakotvená v Itálii - v jednoduchosti, kvalitě a poctivém přístupu ke každé ingredienci.
Zdroje: italia.it, unsplash.com
