PEPERONI CRUSCHI: Křupavý poklad z Basilicaty, který si získal celou Itálii

Tradiční specialita s exotickými kořeny

Mezi nejznámější gastronomické poklady regionu Basilicata patří peperoni cruschi ze města Senise. Tyto sušené papriky s chráněným zeměpisným označením PGI jsou dnes nedílnou součástí místní kuchyně, přesto jejich historie sahá až do Karibiku. Do jižní Itálie se dostaly pravděpodobně během španělské nadvlády a v oblasti Senise našly ideální podmínky pro pěstování díky příznivému klimatu a dostatku vody.

Červené girlandy jako symbol města
Každé léto se uličky historických měst v Basilicatě promění v jedinečnou podívanou. Čerstvě sklizené papriky se navlékají na dlouhé provazy zvané „serte“ a suší se na slunci na balkonech a fasádách domů. Právě proces sušení jim dodává charakteristickou křupavost, podle které získaly své jméno – slovo „crusco“ v místním dialektu znamená křupavý.

Tajemství jejich jedinečné chuti
Na rozdíl od chilli papriček nejsou peperoni cruschi pálivé. Vynikají jemně nasládlou chutí a výrazným aroma, které dokáže obohatit řadu tradičních pokrmů. Nejčastěji se podávají s ručně vyráběnými těstovinami, treskou, vejci nebo domácími klobásami. Oblíbené jsou také rozdrcené na jemný prášek, kterým místní dochucují maso, polévky nebo pečivo.

Hrdost regionu Basilicata
Peperoni cruschi dnes patří k nejvýraznějším symbolům regionální gastronomie Basilicaty. Jejich popularita dávno překročila hranice regionu a stále častěji se objevují i v moderní italské kuchyni. Nejlepší příležitostí k jejich ochutnání je srpen, kdy se v Senise konají tradiční slavnosti věnované právě této jedinečné specialitě.

Zdroj: italia.it, unsplash.com