PANETTONE: Sladký symbol italských Vánoc
Legenda, která se zrodila v Miláně
Panettone je jedním z nejznámějších vánočních symbolů Itálie a jeho vůně se line italskými domovy už po staletí. Jeho původ sahá do renesančního Milána a provází ho hned několik legend. Nejznámější z nich vypráví o kuchaři jménem Toni, který v předvečer Vánoc zachránil slavnostní hostinu tím, že z nouze upekl vysoký chléb s rozinkami a kandovaným ovocem. „Pan di Toni“ si získal obdiv hostů i samotného šlechtice a stal se inspirací pro dnešní panettone. Přestože pravdivost příběhu není jistá, jedno je nepochybné: Milán se stal kolébkou tohoto ikonického vánočního sladkého pečiva.
Jak vypadá tradiční panettone
Klasické panettone je vysoký, nadýchaný a mírně klenutý bochník z kynutého těsta, které se připravuje několikanásobným kvašením, často dlouhým i více než 36 hodin. Díky tomu je pečivo neobyčejně lehké, vzdušné a vláčné. Do těsta se tradičně přidávají rozinky, kandované pomerančové a citronové kůry, což mu dodává jemnou chuť i typickou vůni. Jeho příprava je považována za skutečné řemeslo, a proto nejlepší panettone pochází z pekáren a cukrárenských dílen, kde se předává z generace na generaci.
Panettone jako vánoční tradice v celé Itálii
Ačkoli panettone vzniklo v Miláně, dnes je neoddělitelnou součástí Vánoc v celé Itálii. S rodinou se podává po štědrovečerní večeři i během novoročních oslav, často společně se sladkým šumivým vínem spumante. Mnohá města pořádají soutěže o nejlepší panettone roku a regionální cukráři si zakládají na vlastních variacích. Některé oblasti upřednostňují více kandovaného ovoce, jiné jemnější, krémovější těsto. Ať už se však podává jakkoli, panettone je symbolem rodinného setkávání a sdílení.
Moderní variace a kreativní chutě
Současná italská gastronomie nabízí také mnoho moderních interpretací. Kromě tradiční verze najdete čokoládové panettone, varianty s pistáciovým krémem, s hruškami, limoncellovým krémem nebo kombinacemi exotického ovoce. Luxusní cukráři pak přidávají dokonce i lanýže nebo speciální čokolády z malých manufaktur. V posledních letech se rozšířily i malé „panettoncini“, ideální jako dárek nebo suvenýr z cest.
Proč panettone fascinuje turisty
Panettone přitahuje návštěvníky nejen svou chutí, ale také jako kulturní symbol. V období adventu zaplňují italské obchody nádherně zdobené krabice, které jsou samy o sobě malým uměleckým dílem. Turisté si je často odvážejí domů jako tradiční italskou pochoutku, která jim připomíná atmosféru vánoční Itálie. Ochutnat panettone přímo v Miláně nebo některém z regionálních měst je pak pro mnohé opravdovým gastronomickým zážitkem.
Zdroj: unsplash.com
