LAHODNÝ SYMBOL KRAJE MATERA: Chleba, který píše historii

Příběh chleba tvarovaný krajinou Matery

Když se vydáte do historického města Matera v regionu Basilicata, ocitnete se v prostředí, kde se kámen, příroda a lidé proplétají v jedinečném tvaru — a jednou z nejvýraznějších místních tradic je výroba chleba, který zde získal národní prestiž a chráněné označení. Chléb z Matery je víc než jen pokrm: je symbolem oblasti a jejího kulturního dědictví.

Odkud pochází a co ho dělá unikátním
Tradiční chléb z Matery, známý jako „Pane di Matera IGP“, je vyráběn výhradně z lucanské mléčné semolinové pšenice odrůdy „Senatore Cappelli“. Jeho charakteristickou chuť a strukturu mu zajišťuje proces s přísnými výrobními pravidly — zrní se skladuje v termoventilovaných silech, těsto fermentuje dlouho pomocí přírodního kvásku získaného z macerace hroznů a fíků a fermentace probíhá v hlíněných nádržích.



Krajina, tvar a tradice
Tvar chleba z Matery připomíná malý horský reliéf — odkaz na krajinu oblasti Murgia Materana, kde se vinou mělké údolí a skalnaté útvary. Až do poloviny 20. století rodiny v Materě razily těsto dřevěnou pečetí, aby byl chléb snadno rozpoznatelný po upečení — tyto pečetě jsou dnes součástí expozice v místním archeologickém muzeu.

Jak ochutnat a vychutnat
Chléb z Matery je lahodný i sám o sobě, ale regionální kuchyně nabízí několik autentických variací: například „cialledda calda“ — směs vajec, bobkového listu, česneku a oliv na horkém chlebu — nebo „cialledda fredda“, tedy vlhký chléb s rajčaty a česnekem. Doporučuje se při nákupu hledat označení chráněného konsorcia — pouze tak máte jistotu pravosti.

Zdroj: italia.it, unsplash.com