HISTORIE NA TALÍŘI: OLIVOVÝ OLEJ

Historie na talíři: Olivový olej – tekuté zlato Středomoří s tisíciletou historií

Dnes se ponoříme do historie jedné z nejzákladnějších a nejcennějších ingrediencí středomořské kuchyně – olivového oleje. Jeho bohatá chuť, blahodárné účinky a hluboké zakořenění v kultuře z něj činí více než jen tuk. Pojďme společně prozkoumat fascinující cestu "tekutého zlata" od starověku až po naše stoly.

Posvátný dar přírody: Olivovník a jeho plody v dávných dobách

Historie olivového oleje je úzce spjata s historií olivovníku, jedné z prvních domestikovaných plodin v oblasti Středomoří. Archeologické nálezy dokazují, že olivy se pěstovaly již před více než 6000 lety na Blízkém východě a v Malé Asii. Postupně se olivovník rozšířil do Řecka, Itálie a dalších středomořských zemí, kde se stal symbolem míru, moudrosti a hojnosti. Staří Řekové a Římané si olivového oleje nesmírně cenili. Používali ho nejen v kuchyni, ale také pro hygienu, medicínu, osvětlení a při náboženských obřadech. Olivovníkové větve byly symbolem vítězství a míru, a olivový olej byl považován za posvátný dar od bohů. Homér ho ve svých eposech nazýval "tekutým zlatem".

Itálie a olivový olej: Tisíciletá tradice a rozmanitost

Na území dnešní Itálie se pěstování olivovníku rozšířilo pravděpodobně kolem 2. tisíciletí před naším letopočtem. Klima a půda Itálie se ukázaly jako ideální pro růst mnoha různých odrůd oliv, což vedlo k bohaté tradici výroby olivového oleje s jedinečnými regionálními charakteristikami.

V dobách Římské říše se italský olivový olej vyvážel do celé Evropy a stal se důležitou součástí ekonomiky. S pádem říše se pěstování olivovníku a výroba oleje udržely díky klášterům a místním zemědělcům, kteří předávali své znalosti a techniky z generace na generaci.

Od ruční práce k moderní produkci:

Tradiční výroba olivového oleje byla po staletí náročnou ruční prací. Olivy se sbíraly ručně nebo se sklepávaly z větví a následně se drtily kamennými mlýny. Olej se pak odděloval lisováním v proutěných koších. Dodnes v některých menších rodinných farmách můžete vidět tyto starobylé metody.

S modernizací zemědělství se objevily efektivnější metody sběru a extrakce oleje, jako jsou mechanické sbírače a odstředivky. Nicméně, mnoho producentů stále klade důraz na tradiční postupy a kvalitu, což se odráží v chuti a ceně jejich oleje.

Olivový olej dnes: Kvalita, zdraví a kulinářský poklad

Dnes je olivový olej nepostradatelnou součástí středomořské stravy, která je považována za jednu z nejzdravějších na světě. Vědecké výzkumy potvrdily jeho blahodárné účinky na kardiovaskulární systém, díky vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů.

Itálie je i nadále jedním z nejvýznamnějších producentů a exportérů vysoce kvalitního olivového oleje. Různé regiony se pyšní svými specifickými odrůdami a chutěmi, které se ideálně hodí k místním pokrmům. Od jemných a ovocných olejů z Ligurie po robustní a pikantní oleje z Toskánska a jihu Itálie – každý si může vybrat ten pravý pro svou kuchyni.

Zajímavosti o olivovém oleji:

• Extra panenský olivový olej (EVOO): Nejvyšší kategorie olivového oleje, získaná lisováním za studena, s maximální kyselostí 0,8 % a charakteristickou chutí a vůní.
• Různé odrůdy oliv: V Itálii existuje více než 500 různých odrůd oliv, z nichž každá přispívá k jedinečnému profilu oleje.
• Ochutnávky olivového oleje: Podobně jako u vína, i u olivového oleje se pořádají ochutnávky, kde můžete rozpoznávat různé nuance chutí a vůní.
• Olivový olej v kosmetice: Již ve starověku se olivový olej používal pro péči o pleť a vlasy. Dodnes je součástí mnoha kosmetických přípravků.
• Olivové háje jako součást krajiny: Olivové háje tvoří charakteristickou součást středomořské krajiny a přispívají k její kráse.

Objevte s námi svět italského olivového oleje!

Chcete se dozvědět více o výrobě kvalitního olivového oleje přímo v Itálii? Toužíte ochutnat různé regionální odrůdy a naučit se, jak je správně používat v kuchyni? Ponořte se s námi do světa tekutého zlata Itálie! Kontaktujte nás a naplánujte si svou cestu za poznáním!

Zdroj foto: unsplash.com