GRAPPA Z AOSTY: Horský poklad italských destilátů

Duch Alp ve sklenici

Grappa je tradiční italský destilát, vyrobený z vinné révy a odpadní hmoty (tzv. vinacce), která zůstává po výrobě vína. Ať už ji znáte jako po večeři podávaný digestiv nebo jako dárek ze své cesty po Itálii, grappa má v italské kultuře dlouhou a hrdou tradici. A v malebném Údolí Aosty (Valle d´Aosta) se této tradici věnují s obzvláštní pečlivostí, a to jak na úrovni malých rodinných destilérek, tak moderních výrobců inspirovaných starodávným řemeslem.

Horské klima a rodinné tradice
Údolí Aosty je nejmenší region Itálie a zároveň oblastí s nejvyššími alpskými vrcholky, jako je Monte Bianco nebo Gran Paradiso. Právě chladnější podnebí, pozdní sklizně a jedinečné terroir dělají z místní grappě nápoj s jemným aromatem a suchou chutí, který si získal uznání i mimo hranice regionu. Tradiční výroba je často rodinnou záležitostí, předávanou z generace na generaci, a v některých domácnostech se stále zachovávají staré postupy a nástroje.

Jak se připravuje a co ji odlišuje
Grappa z Aosty se vyrábí především destilací vinacce (vinné hmoty), což zahrnuje slupky, stonky a semínka, které zůstávají po výrobě vína. Proces probíhá tradičně v malých měděných kotlích, někdy i pomocí páry, což pomáhá zachovat aromatické vlastnosti surovin. Místní destiláty mohou být čisté a světlé, ale často se setkáte i s variantami zrávšími v dubových sudech, které získávají jemnější a komplexnější chuť, nebo s aromatizovanými verzemi s bylinami, ovocem či medem, které odráží horskou flóru regionu.



Unikátní charakter podle místa výroby
V každém údolí a vesnici se grappa může lišit. Například La Valdôtaine ve Saint-Marcel používá malé ručně ovládané destilační zařízení a minerální vodu z pramene Acqueverdi, což dává jejich produktům specifický charakter. V Saint-Vincent zase najdete delikátní grappu od Distilleria Cortese, zatímco ve střední části regionu v Quart vzniká historická Grappa St. Orso, pojmenovaná podle slavného místního kostela a přinášející vůni tradice a alpských úrod. Malé destilerie někdy dokonce pracují s lokálními odrůdami vína jen v několika stovkách lahví, které jsou číslované a autentické právě díky své regionální „ruční“ výrobě.

Ochranná značka a kvalita
V roce 2023 byla Grappa della Valle d’Aosta zapsána jako chráněná geografická indikace (IG) v rámci Evropské unie, což potvrzuje její osobitost a kvalitu. To znamená, že název může být používán pouze pro grappy vyrobené výhradně z hroznů pěstovaných, zpracovaných a destilovaných v regionu, s dodržením tradičních postupů.

Zdroj: italia.it, unsplash.com