FOCACCIA: Křupavý poklad ligurské kuchyně
Jednoduchost, která chutná po moři a olivách
Foccacia je jedním z nejznámějších italských chlebových specialit a symbolem regionu Ligurie, odkud pochází. Tento plochý chlém s olivovým olejem, solí a bylinkami se podává v nespočtu variant a stal se neoddělitelnou součástí italské kuchyně i každodenního života.
Historie Focaccie
Kořeny focaccie sahají až do doby starověkého Říma, kdy se pekl jednoduchý plochý chléb na ohni. V Ligurii se recept během staletí zdokonaloval a stal se součástí místních tradic. Dnes je focaccia považována za symbol pohostinnosti a jednoduchosti italské gastronomie.
Jak se připravuje
Základem je těsto z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a kvalitního extra panenského olivového oleje. Těsto se nechává vykynout, pak se rozprostře na plech, posype solí a pokape olejem. Charakteristické jsou malé důlky, které se do těsta udělají prsty - právě v nich se drží olej a sůl, což dodává focaccii nezaměnitelnou chuť.
Varianty focaccie
- Focaccia genovese - klasická ligurská varianta, jednoduchá a voňavá
- Focaccia di Recco - tenká placka plněná rozplývajícím se sýrem stracchino.
- Focaccia se zeleninou - s rajčaty, cibulí nebo olivami.
- Sladká focaccie - méně známá, připravovaná s cukrem, někdy i s rozinkami.
Jak se podává
Focaccia je univerzální - hodí se jako předkrm, svačina i příloha. V Ligurii si ji lidé dávají k snídani namočenou v cappuccinu, jindy doprovází sklenku vína nebo čerstvé ryby. Její jednoduchost a variabilita z ní dělají ideální jídlo na cestách po Itálii.
Focaccia dnes
Díky své popularitě se focaccia rozšířila po celém světě. Přesto ta pravá, s jedinečnou chutí ligurského olivového oleje a mořské soli, chutná nejlépe právě v Itálii - při posezení v malé pekárně nebo na náměstí u moře.
Zdroj: unsplash.com
