ČOKOLÁDOVÉ SRDCE SICÍLIE: Modica

Modica a její ikonická čokoláda

Modica je půvabné městečko na jihovýchodě Sicílie, v provincii Ragusa — proslulé svými barokními uličkami, krásnou architekturou a především starobylou tradicí čokolády. A právě tato čokoláda — Modica — na světě vyniká jako ztělesnění historie, rukodělné zpracování a autentického chuťového zážitku.

Kořeny takřka k Aztékům
Příběh Modica čokolády má kořeny ve Španělsku — během španělské nadvlády nad Sicílií (v 16.–17. století) se sem dostala technika zpracování kakaa, kterou s sebou přivezli Španělé, jež se inspirovali u Aztéků. Toto kakao se tradičně opékalo a drtilo ručně na kameni nazývaném metate, a poté — bez následujícího conchingu, tedy bez hladkého „uhlazení“ čokoládové hmoty — se ke kakau přimíchával cukr a koření při nízké teplotě (kolem 40 °C). Díky tomu čokoláda nikdy nezměkne úplně, cukr se nerozpustí, a vzniká její charakteristická zrnitá, drobivá struktura.



Chuť, jakou nečekáte
Výsledná čokoláda má sytě tmavou barvu s nádechem hnědé, zřetelnou granulovanou strukturu a výraznou aroma praženého kakaa. Tradičně bývá ochucená skořicí nebo vanilkou, ale dnes existují i varianty s chilli, citrusovou kůrou, kávou, karobem, pistáciemi, někdy i s bílým pepřem, zázvorem nebo mátou — podle tvůrcovy odvahy a fantazie. Můžeš ji jíst jen tak jako tabulku, případně si ji rozmíchat v horké vodě či mléce — a ochutnat tak chuť, která si zachovává syrovost kakaa, cukru a koření, bez „nadbytečné“ hladkosti.

Odkaz, který přetrval staletí
Na rozdíl od mnoha jiných tradičních produktů se zpracování čokolády v Modice nikdy nestalo masovou průmyslovou výrobou — zůstalo ruční, autentické a poctivé. Díky tomu čokoláda zachovala svoji jedinečnost a chuťovou čistotu. Za to získala status chráněného zeměpisného označení (PGI / chráněné zeměpisné označení) jako garanci tradičního původu. Prvotní „rozšíření slávy“ přišlo na konci 20. století — zásluhou místních čokolatiérů (zejména rodiny za Antica Dolceria Bonajuto), kteří tradiční recept zachovali a rozšířili. Postupně se kolem výroby čokolády vybudoval živý sektor s desítkami výrobců a obchodů, a čokoláda se stala symbolem města.

Zdroj: italia.it, unsplash.com