BÍLÝ LANÝŽ: Diamant italské kuchyně
Gurmánský skvost, který roste tiše – a voní hlasitě
Skrytý poklad podzemí, který voní jako žádný jiný. Bílý lanýž není jen vzácná houba - je to symbol luxusu, tradice a vášně, jakou k jídlu cítí jen Italové. A právě Itálie, konkrétně oblast Piemontu, je tím nejznámějším místem, kde tento „gastonomický klenot" roste.
Vůně, která se nedá zapomenout
Bílý lanýž má intenzivní aroma, které dokáže naprosto změnit charakter celého pokrmu. Jeho chuť je zemitá, lehce česneková, s tóny sýru a oříšků. Není potřeba ho vařit - naopak. Tenké plátky se nastrouhají na těstoviny, risotto nebo vajíčka těsně před podáváním. A najednou je i ten nejjednodušší pokrm proměněn ve skutečný zážitek.
Lovci lanýžů a jejich čtyřnozí pomocníci
Bílé lanýže rostou v podzemí, v symbióze s kořeny dubů, lísek nebo topolů. Jejich sběr je takřka tajemný rituál - do lesa se za úsvitu vydávají zkušení hledači (tzv. trifulau) se speciálně vycvičenými psy. Tyto „psí nosy" dokážou zachytit vůni lanýže i pod několika centimetry zeminy. Zatímco černé lanýže se pěstují i na farmách, bílé jsou výhradně divoké, což zvyšuje jejich vzácnost a cenu. A věřte, že to není levná záležitost - v hlavní sezóně může cena překročit i 5 000 eur za kilogram.
Alba - hlavní město lanýžů
Nepsaným hlavním městem bílého lanýže je Alba, město v regionu Piemont, známé nejen vínem Barolo, ale právě i lanýži. Každý podzim se zde koná Mezinárodní veletrh bílého lanýže (Fiera del Tartufo Bianco d´Alba) - festival chutí, vůní a tradiční gastronomie, který láká gurmány z celého světa. Kromě ochutnávek a trhů můžete zažít i ukázky lovu lanýžů, kuchařské show šéfkuchařů oceněných michelinskou hvězdou nebo si dopřát degustační menu v restauracích, kde lanýž hraje hlavní roli.
Tip na cestu: Piemont na podzim
Pokud plánujete cestu do Itálie na podzim, Piemont je tím pravým místem. Malebné kopce pokryté vinicemi, vůně lesů, sklenka červeného vína Barola a čerstvý bílý lanýž - to je Itálie v její nejautentičtější podobě.
Zdroj: unsplash.com, italia.it
