SICILSKÁ RAJČATOVÁ ESENCE „U STRATTU"
Chuť slunce v rajčatech
Na Sicílii vznikl unikátní způsob, jak uchovat chuť rajčat i po skončení léta. „U strattu“, také nazývané strattu di pomodoro, je rajčatová esence vyráběná ze zralých plodů sušených na slunci. Její aroma je nesmírně intenzivní a stačí opravdu malé množství, aby dodalo hloubku omáčkám, masovým pokrmům i zeleninovým receptům. Není divu, že právě tato esence se považuje za srdce sicilské gastronomie.
Tajemství tradice
Sicilské ženy se v minulosti na konci léta scházely, aby společně připravily zásoby na zimu. Proces měl nejen praktický význam, ale byl vnímán také jako rituál spjatý s ženskostí a cykly přírody. Rajčata rozložená na dřevěných deskách či keramických talířích sušilo středomořské slunce, a vesnice tak provoněla nezaměnitelná vůně. Tento obraz patří k nejsilnějším symbolům tradičního sicilského života.
Jak se esence rodí
Výroba „u strattu“ je časově náročná a vyžaduje velké množství surovin. Na kilogram výsledného produktu je potřeba až třicet kilogramů čerstvých rajčat. Rajčata se nejprve krátce povaří se solí, následně propasírují a vzniklá hmota se rozprostře na dřevěné plochy. Během několika dnů slunce odpaří přebytečnou vodu a zůstane hustá, tmavě červená pasta. Ta se poté uloží do sklenic, zalije olivovým olejem a pro delší trvanlivost se přidávají bobkové listy.
Kouzlo v kuchyni
„U strattu“ se používá především jako základ omáček. Stačí malé množství a jídlo získá výraznou barvu i chuť. Tradičně se přidává na začátku vaření, aby se jeho aroma mohlo plně rozvinout. Sicilské hospodyňky jej využívají nejen do těstovinových omáček, ale i při přípravě dušeného masa nebo zeleniny. V kuchyni tak působí jako koncentrovaný otisk sicilského slunce a plodné půdy.
Sicílie na lžíci
Rajčatová esence není jen kulinářskou ingrediencí, ale také součástí kulturní identity Sicílie. Uchovává paměť na časy, kdy se jídlo připravovalo společně a s velkým respektem k přírodě. I když dnes výrobu v mnoha domácnostech nahradily průmyslové produkty, stále existují rodiny, které tuto tradici udržují. Díky nim zůstává „u strattu“ nejen chutí, ale i příběhem, který spojuje generace.
Zdroj: unsplash.com, italia.it
