BURATTA: Krémový poklad z jižní Itálie

Krémový sýr z Apulie

Itálie je domovem mnoha ikonických sýrů, ale jen málokterý si získá srdce gurmánů tak rychle jako burrata. Tento jemný, krémový sýr pochází z Apulie (Puglia) - sluncem zalitého regionu na jihu země, známého svými olivovníky, bílými městečky a skvělou kuchyní.

Co je burrata?
Na první pohled vypadá jako klasická mozzarella - bílá, kulatá a jemná. Ale když ji rozkrojíte, čeká vás překvapení. Uvnitř se ukrývá směs jemných vláken sýru (stracciatella) a smetany. Výsledkem je neodolatelně krémová textura a delikátní chuť, která se doslova rozplývá na jazyku. Název burrata pochází ze slova burro, tedy „máslo“, což přesně vystihuje její bohatou a sametovou konzistenci.

Trocha historie
Burrata je ve srovnání s jinými italskými sýry poměrně mladým objevem. Za její vznik vděčímě farmářům z města Andria v regionu Apulie, kteří ji začali vyrábět ve 20. letech 20. století. Podle historiků vznikla burrata jako způsob, jak zužitkovat zbytky sýrových vláken z výroby mozzarelly. V kombinaci se smetanou a obalem z čerstvé mozzarelly vznikl nový produkt - chutný, čerstvý a zároveň praktický. Díky své chuti se burrata rychle rozšířila nejprve po Apulii a postupně do dalších částí Itálie. Dnes ji najdete v nabídce restaurací po celém světě - a to nejen jako předkrm, ale i jako hlavní součást moderních pokrmů.



Jak se burrata vyrábí?
Tradičně se vyrábí z kravského mléka a celý proces je ruční. Vnější obal tvoří tenká vrstva mozzarelly, která se naplní směsí stracciatelly a smetany a pečlivě uzavře. Čerstvá burrata má krátkou trvanlivost - ideálně by se měla sníst během 24 až 48 hodin od výroby, kdy je její chuť nejvýraznější.

Jak si ji vychutnat?
Burrata je skvělá sama o sobě - stačí ji lehce pokapat kvalitním olivovým olejem a posypat trochou mořské soli. Perfektně se hodí také k rajčatům, bazalce a křupavém pečivu. V moderní kuchyni ji najdete i na pizze, těstovinách nebo jako součást salátů.



Tip z Itálie
Chcete ochutnat burratu tam, kde chutná nejlépe? Vydejte se do Apulie, kde vám ji naservírují čerstvou, třeba přímo na farmě. Nejvíce se vyrábí právě v okolí měst Andria, Corato a Trani, kde na její výrobu dohlížejí stále ještě rodinné mlékárny.

Zdroj: unsplash.com, italia.it