ABRUZZESE ŠAFRÁN: Červené zlato z hor

Vzácné koření, které spojuje přírodu, tradici i chuť

Uprostřed hor regionu Abruzzo, na slunné náhorní plošině Navelli nedaleko L’Aquily, se rodí jeden z nejvzácnějších pokladů italské země - Zafferano dell´Aquila DOP, znám také jako abruzský šafrán. Toto koření si právem vysloužilo přezdívku "červené zlato". Jeho zářivá barva, intenzivní aroma a jemná, květinově-hořká chuť jsou výsledkem jedinečných přírodních podmínek – půdy bohaté na vápník, suchého podnebí a chladných nocí.

Historie zakořeněná ve staletích
První cibulky šafránu přivezl do oblasti zřejmě ve 13. století dominikánský mnich. Rychle se rozšířily, a šafrán z Navelli si brzy získal věhlas daleko za hranicemi regionu – včetně královských dvorů. Aby se uchovala jeho výjimečnost, byl v roce 2005 zapsán mezi produkty s chráněným označením původu (DOP - Denominazione di Origine Protetta).

Náročná sklizeň, výjimečný výsledek
Šafrán se sbírá ručně – brzy ráno, než se květy krokusu otevřou. Z každého květu se získávají tři červené nitky – blizny, které se následně suší nad ohněm z dubového nebo mandlového dřeva. Na jeden jediný gram čistého šafránu je třeba více než 150 květů. Právě ruční práce a malý výnos z něj činí jedno z nejdražších koření na světě – ale zároveň jedno z nejcennějších.



Chuť Abruzza v každém vlákně
V abruzské kuchyni má šafrán zvláštní místo. Dochucují se jím rizota, rybí pokrmy jako "scapece alla vastese", mušle, omáčky, ale i likéry a dezerty. Jeho síla spočívá v tom, že i malé množství dokáže proměnit jednoduché jídlo v kulinářský zážitek. Zafferano dell’Aquila ale není jen o jídle – je symbolem odolnosti místních lidí, jejich péče o půdu, dědictví a vztah k tradici.

Šafrán jako životní styl
Pěstování šafránu pomáhá udržovat život na venkově, podporuje malé farmáře a přitahuje turisty, kteří chtějí zažít pravou chuť Itálie. A když se na podzim pole zbarví do fialova, krajina ožije vůní, která se po staletí nemění.

Zdroje: italia.it, unsplash.com